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为食堂用餐安全拧紧“四道阀门”——五莲县从食材采购到饭菜加工配送就餐等环节密织防护网
发布时间:2020-02-03 11:06 来源:《山东教育报》(综合版)作者:何乃华 A+A-
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五莲县为学校食堂用餐安全拧紧“采购、加工、配送、就餐”四道“阀门”,密织了一张覆盖学校食堂用餐安全的防护网,赢得了广大师生和学生家长的好评。目前,该县58处学校食堂中,共有“‘食安山东’餐饮服务品牌示范学校食堂”13处,“省级清洁厨房”5处。

食材:定点采购

食材安全是食品安全的第一道关口。为严把食材关口,同时规避人情采购和违规采购,该县教体局推行了统一定点采购办法。2014年,制定出台了《五莲县学校食堂原材料定点采购管理办法》,对米、面、油、肉、蔬菜5种食材进行定点采购。在此基础上,2016年又将全部食品原材料纳入定点采购范围。每年8月,县教体局都会组织公开招标,把食品原材料分成粮油、调味品、生鲜、果蔬四大类,每个大类确定5家中标供应商,各学校可在中标的商家中择优选择,中途可根据中标商家的服务情况随时更换。此举充分发挥了学校的自主选择权,同时也对中标商家形成了约束机制。

在日照市科技中专的食堂食材储存库,记者发现,黄瓜、西红柿、芹菜等新鲜蔬菜分类陈列,每种蔬菜上都贴有标签。“这些食材都是严格定点统一采购的,除米、面、油等按需‘一周一采’外,猪肉、蔬菜等‘日耗品’都是在工作日上午8:00至8:45由供货商统一配送。”该校食堂负责人秦泗欣介绍说,“现在,每天都由我和2名验货员共同验货,严把入库食材质量关。”

在县实验幼儿园,记者发现,该园对采购的食材全部统一标识。特别是对米、面、油等包装食材的生产日期、保质期和入库时间等信息都记录翔实,一目了然,时刻提醒食堂工作人员不得超期使用。

“对学校食堂食材全部实行定点采购,不仅严格规范了食材采购行为,而且保证了食材的优质和安全,真正做到了让学生吃得安全、家长放心满意、学校安心无忧。”县教体局后勤办食堂管理人员张加友说。

加工:全程监控

走进叩官镇中心小学餐厅,记者发现,宽敞明亮的餐厅北墙上方悬挂着一台55英寸的大彩电。屏幕上分别显示着副食库、食材库、消毒间、加工间、餐厅、餐厅后院6处的监控画面。站在电视机前,厨师们忙碌的身影一览无余。

“我校对食堂饭菜加工实行全程监控,从食堂工作人员进入餐厅,无论是选用食材,还是加工制作,乃至饭菜分盛,均实现了监控无盲区。”该校总务处主任许加富告诉记者。

与该校仅一墙之隔的叩官镇中心幼儿园同样如此。这天上午10:30,记者来到该园厨房时,发现他们设立的“储物区、加工区、烹饪区、配餐区、消毒区”全部安装了监控。

对学校食堂,特别是饭菜加工、烹饪的全监控,是该县教体局拧紧的第二道“阀门”。据叩官镇中心幼儿园办公室主任何茂相介绍,现在,不但他们能够随时调看幼儿园饭菜加工全过程的录像,而且与县教体局实现了联网。通过网络,县教体局可随时监控各学校食堂的食品加工全过程。

“近年来,县教体局推行‘明厨亮灶’工程,加大学校食堂监控安装力度,对全县所有食堂的每个工作间,包括饭菜加工全过程实施全面监控,实现了视频监控的全覆盖。”该县教体局分管后勤工作的副科级督学窦金军对记者说。

配送:专人上锁

为规范午餐配送,确保配送安全和高效,该县教体局实行保温桶上锁和专人专车配送,拧紧第三道“阀门”。围绕如何确保饭菜在配送途中不出现安全问题,各学校、幼儿园在给保温饭桶上锁上花了不少心思。

同时,他们将配送运输时间控制在45分钟以内,确保饭菜温度在60℃以上,保证学生吃上热饭热菜。

就餐:全面监管

就餐是学校食堂用餐安全的最后一道关口。该县坚持多方发力,全面监管,共同拧紧师生就餐“安全阀”。

县教体局每年都联合县市场监管局餐饮科组织食品安全和营养健康知识培训讲座,聘请专家免费为学校食堂管理人员和从业人员进行培训,并制定实施了《学校食堂食品安全标准》和《加强校园食品安全工作的意见》等文件,用制度规范学校的食品安全管理工作。

同时,全方位强化食堂安全管理。学校(幼儿园)成立食品安全监督委员会,成员由教师代表、学生代表、家委会成员代表组成。建立严格的陪餐制度,校长(园长)每周至少2次到食堂陪同学生一起用餐,当日值班教师务必提前30分钟进食堂陪餐,监督委员会成员中的家长代表陪餐每周不少于2人次。

学校建立食堂月度自查制度,每个月坚持自查并上报自查情况,县教体局汇总后针对问题组织二次复查和“回头看”,进行整改落实。教体局每年组织2次学校安全专项督查,重点对学校食堂食品安全进行全面排查,发现问题现场下发整改通知单并限期整改。

位于县城北部的许孟镇初级中学,选出了50名学校家委会成员作为学校食堂监督委员会成员。“50名家长,50双眼睛,随时盯着食堂,学校对此不敢有丝毫懈怠。”该校总务处主任王康说。

责任编辑:冀春鑫

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